據外媒消息，過去兩年，隨著消費者的口味不斷變化和新產品的廣泛開發，中國乳制品市場中產品的種類在迅速增長。

據市場研究公司Innova Market Insights的數據，2016年至2017年中國乳制品產品的增長率為44%，而市值增長率為8%。

就各類乳制品的推出活動而言，在同一時期，奶酪增加了688%，牛奶和牛奶飲料增加了48%，固體酸奶增加了36%，液體酸奶增加了25%。

在奶酪方面，Innova Market Insights的區域經理Annie Liu表示，現在中國人也接受了奶酪，在飲食習慣方面，中國消費者全天都在食用奶酪，調查數據如下：早餐（32.4%），早點（26.1），午餐（20.79%），下午點心（23.5%），晚餐（16.8%）。而在美國，大部分人（61.3%）在午餐期間食用奶酪，晚餐食用的人數也很多（44.3%），這與中國形成了鮮明的對比。在亞洲食品配料中國展上，Annie Liu說，奶酪產品在中國的貨架空間越來越大，新的奶酪產品在2013年至2017年的年均復合增長率為46%。

在乳業多樣性方面，Annie Liu表示，現在酸奶，牛奶和牛奶飲料的品種越來越多，自2015年以來，酸奶的推出活動在加速增長。2013年至2017年牛奶和牛奶飲料的年均復合增長率分別為20.8%和18.6%，主要是液體酸奶和發酵飲料。乳制品制造商也在不斷開發不同的配方，以滿足不同消費群體的特定營養需求。

在酸奶方面，2013年至2017年固體酸奶和液體酸奶的年均復合增長率均為16%。中國消費者在購買酸奶時，考慮的兩個關鍵方面是健康（37.5%）和風味（36.3%）。Liu說，2013年至2017年，中國酸奶產品中沒有添加劑和防腐劑的產品增加了10%以上。

今年年初，蒙牛推出了針對青少年的zuo酸奶，將口味和情緒聯系了起來。

此外，從2017年開始，熟酸奶進入市場，這種酸奶是在鮮牛奶發酵之前，經過數個小時的低溫加熱，在這期間使得牛奶中的乳糖及蛋白質發生了美拉德反應，產生的多種芳香物質，這使得這種酸奶具有獨特的風味和熟酸奶特有的淺棕色。

Liu說，通常熟酸奶的售賣價格較高，但是仍然吸引了許多中國消費者。